Fish Tacos | Bear Flag Fish Co.

Avr 13, 2020

Avant d’être un vieux barbu confiné dans sa tanière, Big Chief se rêvait surfer californien. Au cours d’un séjour dans une tribu locale de Newport Beach, il découvrit Bear Flag Fish Co. et Wahoo Fish Taco. Pour info, Bear Flag Fish Co est plutôt très haut de gamme en termes de qualité mais dans une ambiance surf avec des poissons pêchés et préparés par les proprios et il y a(vait) toujours une queue de dingue. Wahoo, c’est plus le fast food du fish tacos mais ils sont aussi très bons.

Bear Flag Fish Co

Bear Flag est un peu une institution à Newport Beach, c’est l’endroit où on va en famille entre potes, entre surfers après une session. L’ambiance est vraiment relax et surtout les plats proposés sont dingues!

Depuis ce jour lointain, une véritable quête de goût le pousse à aller de temps en temps jusqu’au Monoprix pour acheter de quoi essayer de refaire ces délicieux tacos, mais pour le moment il n’y est pas arrivé… Je ne sais pas si c’est le poisson, le pico de gallo, la crème mexicaine ou le citron vert, mais c’est un peu fadasse et gras par rapport à mon souvenir.

Voici la recette des fish tacos de Wahoo, pour celle de Bear Flag, il faudra payer…

Wahoo Fish Tacos:

Ingredients

1/2 red onion, thinly sliced
1 1/2 cup red-wine vinegar
1/4 cup olive oil
1 1/2 teaspoon ancho chile powder
1 1/2 teaspoon dried oregano
1/2 teaspoon ground cumin
1/4 cup lightly packed fresh cilantro leaves, chopped, plus more for garnish
1 jalapeños, stemmed and chopped
1 pound wahoo, or another flaky white fish such as mahimahi or cod, cut into 4 pieces
Salt, to taste
8 fresh corn tortillas
Mexican crema, homemade or store-bought
Fresh tomato salsa
2 limes, cut into quarters
Cilantro sprigs, for garnish

Directions

First marinate the onion. Put the onion in a small bowl and pour in enough red-wine vinegar to cover it well. Set aside for at least 30 minutes or up to several weeks.

Next, pour the olive oil into a small bowl and add the ancho chile powder, oregano, cumin, chopped cilantro, and jalapeño. Mix well. Place the fish on a dish and pour the marinade over it, making sure to coat the fish well on both sides. Allow to marinate for 20 minutes.

Heat a nonstick sauté pan over medium-high heat. Remove the fish from the marinade and place it in the hot pan (there is no need to add more oil). Season the fish with salt. Cook the fish for 4 minutes undisturbed, then turn over, and cook for another 2 minutes. Remove the pan from the heat and flake the fish into the pan with a fork, making sure to mix in all the marinade that has stuck to the bottom of the pan. Check for seasoning and add more salt if necessary. Set aside.

Place four of the tortillas on a plate and sandwich them between 2 slightly dampened sheets of paper towel. Microwave on high for 45 seconds. Place the warm tortillas in a towel-lined basket or plate and cover. Repeat with the remaining tortillas. To assemble the tacos, place a heaping spoonful of the marinated flaked fish onto the center of a tortilla. Top with the marinated onions.

Serve accompanied by Mexican crema (crème fraîche, sel et citron vert) and salsa. Garnish with lime wedges and cilantro sprigs.